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攝取適量蔬菜可以促進健康,衛福部國民健康署107年公布的新版「每日飲食指南」建議每日應該吃3~5份蔬菜。
許多蔬菜具有天然的特殊香氣,能夠提升菜餚風味,但也有些擁有獨特味道,令許多人無法接受、難以下嚥,看到會立刻挑掉不吃。
根據營養學家研究,這些氣味特殊的蔬菜反而蘊含了意想不到的營養成分,可以為身體帶來多種不同好處。
來盤點這幾種網友直喊NO,卻隱藏許多營養的蔬菜吧!
No.1: 香菜
香菜又稱為芫荽,許多台灣地方小吃中常看到其蹤影。
不愛香菜其實是基因造成的,研究指出香菜所含的「醛類」具有特殊香味,帶有嗅覺基因受體OR6A2的人對這種氣味特別敏感,感到抗拒,甚至將每年的2月24日定為國際討厭香菜日。
香菜富含維生素A、B1、B2、C、K、鈣、鐵、磷、鎂等維生素礦物質。
經過動物實驗,推測香菜可能有以下功效。
心血管健康:
調節血壓、血糖、及低密度脂蛋白膽固醇,這些都是心臟病的危險因子,以香菜取代含鈉調味料也有助於心血管健康。
抗氧化:
研究指出香菜中的抗氧化物質可以協助紓緩體內發炎反應,甚至發現能抑制某些癌症的發展,具有免疫提升的作用。
有益腦部:
研究顯示香菜可以減緩腦神經衰弱、舒緩焦慮。部分研究也指出可以改善記憶力,或者具有預防阿茲海默症和帕金森氏症的潛力。
消化道健康:
在不畏懼香菜氣味的前提下,他可以增加食物風味,提升食慾。
《本草綱目》中也有提到香菜有利大小腸、通小腹氣,可幫助改善腸躁症帶來的腹痛和脹氣問題。
No.2: 茄子
茄子是中式料理常見的食材,料理方式千變萬化,它卻長年占據「最討厭食物排行榜」
因為外觀顏色不討喜,吃起來味道強烈,口感又特殊。其實茄子在古代是專供皇帝食用的「長壽菜」,一般老百姓還無法吃到呢!
茄子含有維生素A、B群、C、維生素P、鉀、花青素、膳食纖維等營養素,經過研究有以下生理作用。
抗氧化、抗老:
茄子中含大量的抗氧化物,其中茄黃酮苷除了提供茄子鮮豔的紫色外觀,更擁有強大的抗氧化能力,
可協助保護腦細胞、預防因老化而造成的記憶喪失及認知退化。
控血糖、利減重:
茄子富含膳食纖維,能延緩消化吸收速度,避免血糖起伏,也能供飽足感,幫助腸道蠕動與排便。
心血管健康:
維生素P又稱為生物類黃酮,與血管通透有關,能夠擴張微血管,有舒緩血壓作用,因此茄子被稱為血管清道夫。
還能幫助維生素C的吸收,互有協同作用,可以讓血管壁結締組織更健康、完整。
降低癌症風險:
茄子中的特殊花青素SRGs被發現與殺死癌細胞有關,能抑制血管不正常新生,避免擴散。
No.3: 洋蔥
洋蔥是西餐中最常見的配角之一,因為營養密度高在西方被稱為「蔬菜皇后」。
生洋蔥帶有天然辛辣感,熟洋蔥口感軟爛,讓許多人望之卻步。
洋蔥含有維生素B群、C、超過25種植化素、膳食纖維等,根據研究具有以下功效。
血糖調控:
洋蔥中的硫化合物和槲皮素具有促進胰島素分泌的作用,國外人體臨床實驗發現第二型糖尿病患者每天食用約100克的生洋蔥,可有效降低血糖水平。
腸胃保健:
洋蔥富含膳食纖維,可以促進腸道蠕動,讓排便順暢。洋蔥中的槲皮素具有抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等壞菌生長的作用,也可維持腸道菌叢健康。
心血管健康:
槲皮素是一種強效的生物類黃酮,可以降低低密度脂蛋白膽固醇濃度,讓血管保持暢通、對抗發炎、舒緩血壓、維持彈性,對心血管保養具有全面的效果。
抗氧化:
洋蔥所含有的植化素種類與含量是常見蔬菜的前段班,有強力的抗氧化作用,可以降低各種氧化相關疾病的發生率。
No.4: 紅蘿蔔
「紅蘿蔔對眼睛好」是大多數人對天然食療的普遍認知。
紅蘿蔔中富含β胡蘿蔔素,在人體內可轉換為維生素A,確實能維持視力健康。
除了β胡蘿蔔素,紅蘿蔔還有多種營養成分,因此被稱為「平民人蔘」,如果沒有適當調理容易保留生味,讓許多人不敢吃。
紅蘿蔔是蘿蔔家族中的臥底,白玉蘿蔔、白蘿蔔屬於十字花科,紅蘿蔔則屬於繖形花科,因此擁有的營養物質與整個家族截然不同,
富含β-胡蘿蔔素、茄紅素、鉀,鈣、鎂、磷、鐵、鋅、膳食纖維等,具有以下生理作用。
護眼:
β胡蘿蔔素具有強力抗氧化效果,能保護視網膜,經過轉換成維生素A,可以改善乾眼症、夜盲症等眼部問題。
穩定血糖、幫助減重:
紅蘿蔔熱量低,每100公克僅約40大卡,含有豐富的水溶性膳食纖維,可增加飽足感、有助於減緩身體消化、吸收糖的速度,維持血糖穩定,是想維持窈窕的優質食材。
降低罹癌風險:
維生素A、茄紅素已被證實可降低自由基傷害,且能強化免疫功能,目前已知可降低胃癌、肺癌、大腸直腸癌、攝護腺癌、乳癌等癌症風險。
降膽固醇:
紅蘿蔔中的膳食纖維(果膠)及礦物質鉀,能和膽酸結合,達到降低膽固醇效果。
人體臨床實驗發現每天吃200公克紅蘿蔔3週,血液中總膽固醇降低了11%,也增加膽鹽與脂肪的排出量50%。