攝取適量蔬菜可以促進健康，衛福部國民健康署107年公布的新版「每日飲食指南」建議每日應該吃3~5份蔬菜。

許多蔬菜具有天然的特殊香氣，能夠提升菜餚風味，但也有些擁有獨特味道，令許多人無法接受、難以下嚥，看到會立刻挑掉不吃。

根據營養學家研究，這些氣味特殊的蔬菜反而蘊含了意想不到的營養成分，可以為身體帶來多種不同好處。

來盤點這幾種網友直喊NO，卻隱藏許多營養的蔬菜吧！

 

No.1: 香菜

香菜又稱為芫荽，許多台灣地方小吃中常看到其蹤影。

不愛香菜其實是基因造成的，研究指出香菜所含的「醛類」具有特殊香味，帶有嗅覺基因受體OR6A2的人對這種氣味特別敏感，感到抗拒，甚至將每年的2月24日定為國際討厭香菜日。

香菜富含維生素A、B1、B2、C、K、鈣、鐵、磷、鎂等維生素礦物質。

 

經過動物實驗，推測香菜可能有以下功效。

 

心血管健康：

調節血壓、血糖、及低密度脂蛋白膽固醇，這些都是心臟病的危險因子，以香菜取代含鈉調味料也有助於心血管健康。

 

抗氧化：

研究指出香菜中的抗氧化物質可以協助紓緩體內發炎反應，甚至發現能抑制某些癌症的發展，具有免疫提升的作用。

 

有益腦部：

研究顯示香菜可以減緩腦神經衰弱、舒緩焦慮。部分研究也指出可以改善記憶力，或者具有預防阿茲海默症和帕金森氏症的潛力。

 

消化道健康：

在不畏懼香菜氣味的前提下，他可以增加食物風味，提升食慾。

《本草綱目》中也有提到香菜有利大小腸、通小腹氣，可幫助改善腸躁症帶來的腹痛和脹氣問題。

 

No.2: 茄子

茄子是中式料理常見的食材，料理方式千變萬化，它卻長年占據「最討厭食物排行榜」

因為外觀顏色不討喜，吃起來味道強烈，口感又特殊。其實茄子在古代是專供皇帝食用的「長壽菜」，一般老百姓還無法吃到呢！

 

茄子含有維生素A、B群、C、維生素P、鉀、花青素、膳食纖維等營養素，經過研究有以下生理作用。

 

抗氧化、抗老：

茄子中含大量的抗氧化物，其中茄黃酮苷除了提供茄子鮮豔的紫色外觀，更擁有強大的抗氧化能力，

可協助保護腦細胞、預防因老化而造成的記憶喪失及認知退化。

 

控血糖、利減重：

茄子富含膳食纖維，能延緩消化吸收速度，避免血糖起伏，也能供飽足感，幫助腸道蠕動與排便。

 

心血管健康：

維生素P又稱為生物類黃酮，與血管通透有關，能夠擴張微血管，有舒緩血壓作用，因此茄子被稱為血管清道夫。

還能幫助維生素C的吸收，互有協同作用，可以讓血管壁結締組織更健康、完整。

 

降低癌症風險：

茄子中的特殊花青素SRGs被發現與殺死癌細胞有關，能抑制血管不正常新生，避免擴散。

 

No.3: 洋蔥

洋蔥是西餐中最常見的配角之一，因為營養密度高在西方被稱為「蔬菜皇后」。

生洋蔥帶有天然辛辣感，熟洋蔥口感軟爛，讓許多人望之卻步。

 

洋蔥含有維生素B群、C、超過25種植化素、膳食纖維等，根據研究具有以下功效。

 

血糖調控：

洋蔥中的硫化合物和槲皮素具有促進胰島素分泌的作用，國外人體臨床實驗發現第二型糖尿病患者每天食用約100克的生洋蔥，可有效降低血糖水平。

 

腸胃保健：

洋蔥富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，讓排便順暢。洋蔥中的槲皮素具有抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等壞菌生長的作用，也可維持腸道菌叢健康。

 

心血管健康：

槲皮素是一種強效的生物類黃酮，可以降低低密度脂蛋白膽固醇濃度，讓血管保持暢通、對抗發炎、舒緩血壓、維持彈性，對心血管保養具有全面的效果。

 

抗氧化：

洋蔥所含有的植化素種類與含量是常見蔬菜的前段班，有強力的抗氧化作用，可以降低各種氧化相關疾病的發生率。

 

No.4: 紅蘿蔔

「紅蘿蔔對眼睛好」是大多數人對天然食療的普遍認知。

紅蘿蔔中富含β胡蘿蔔素，在人體內可轉換為維生素A，確實能維持視力健康。

除了β胡蘿蔔素，紅蘿蔔還有多種營養成分，因此被稱為「平民人蔘」，如果沒有適當調理容易保留生味，讓許多人不敢吃。

 

紅蘿蔔是蘿蔔家族中的臥底，白玉蘿蔔、白蘿蔔屬於十字花科，紅蘿蔔則屬於繖形花科，因此擁有的營養物質與整個家族截然不同，

 

富含β-胡蘿蔔素、茄紅素、鉀，鈣、鎂、磷、鐵、鋅、膳食纖維等，具有以下生理作用。

 

護眼：

β胡蘿蔔素具有強力抗氧化效果，能保護視網膜，經過轉換成維生素A，可以改善乾眼症、夜盲症等眼部問題。

 

穩定血糖、幫助減重：

紅蘿蔔熱量低，每100公克僅約40大卡，含有豐富的水溶性膳食纖維，可增加飽足感、有助於減緩身體消化、吸收糖的速度，維持血糖穩定，是想維持窈窕的優質食材。

 

降低罹癌風險：

維生素A、茄紅素已被證實可降低自由基傷害，且能強化免疫功能，目前已知可降低胃癌、肺癌、大腸直腸癌、攝護腺癌、乳癌等癌症風險。

 

降膽固醇：

紅蘿蔔中的膳食纖維(果膠)及礦物質鉀，能和膽酸結合，達到降低膽固醇效果。

人體臨床實驗發現每天吃200公克紅蘿蔔3週，血液中總膽固醇降低了11%，也增加膽鹽與脂肪的排出量50%。