身體除了需要水，更需要補好油！營養師告訴妳三大關鍵原因！

水分佔全身70%，也是生命必需三元素陽光、空氣、水之一，每天喝足夠的水是眾所皆知維持健康的基礎。

但你知道補充好油脂有多重要嗎? 

在均衡飲食前提下，油脂必須佔其中的20到30%，是人體相當重要的能量來源。

除此之外，讓營養師告訴你每日補好油的關鍵原因!

 

一、人類不能缺乏脂質

油脂絕對不等於你看到腰間的肥肉，它還有強大的生理功能，以下是脂質不可或缺的原因：

  1. 脂質提供必需脂肪酸；

  2. 維生素A、D、E、K為脂溶性維生素溶於脂質；

  3. 脂質提供能量，1公克脂肪能產生9大卡熱量，身體中多餘的熱量也以脂肪形態貯藏，並提供保護和緩衝的功能。

  4. 食物中的脂質可增加食物的美味，促進食慾，也能是排便順暢的關鍵因素。

二、身體缺油的徵兆

黯淡無光、氣色差、無法維持青春美麗

無法維持晶采有神

心情不愉快、思緒不靈光

看起來很資深

影響男女正常生理機能

缺乏保護力

三、為何要補好油

如果你喝水會講究，絕對不會選擇喝自來水、來路不明的水、未殺菌的水、被汙染的水，那麼你吃油也一定要慎選!

但你知道路邊攤美食、外食族、手中那塊餅乾、那支熱狗、豬排牛排、香雞排所含有的油是什麼嗎?

對於身體所謂的「好油」是什麼標準呢?

  1. 飽和脂肪酸比例少

  2. 多元的脂肪酸來源

  3. 油脂的氧化程度越低越好

 

脂肪酸可大致區分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸有「單元不飽和脂肪酸」和「多元不飽和脂肪酸」兩種。

1.飽和脂肪酸

大多存在於動物性脂肪當中，在室溫下是固體狀，如：牛油、豬油、肥牛、培根、奶油；植物性的椰子油、棕櫚油也含較高比例的飽和脂肪酸。

2.單元不飽和脂肪酸

在結構上含有一個順式雙鍵，在室溫下呈液體狀。以雙鍵的位置命名有所不同，例如omega-7或omega-9，沙棘果油、橄欖油、苦茶油、酪梨、夏威夷豆、杏仁果、腰果等都富含單元不飽和脂肪酸。 

3.多元不飽和脂肪酸

在結構上含有多個順式雙鍵，室溫下呈現液體狀。以雙鍵的位置命名有所不同，常見的有omega-3或omega-6，富含omega-3脂肪酸的食物如魚油、藻油、鯖魚、鮭魚、亞麻籽、核桃；富含omega-6脂肪酸的食物如葵花油、玉米油、大豆油、松子、南瓜籽等。
 

4.反式脂肪酸

是人類為了滿足美食的香酥口感而創造的「人造」油，在結構上含有一個或以上的反式雙鍵，在室溫下呈現半固體或固體狀。如：鳳梨酥、月餅、酥炸類(酥派、蛋捲)、包被半固態油脂的捲心餅、夾心餅、酥皮濃湯、奶油蛋糕、三合一咖啡、油炸物等。

自2018年7月起，我國法規規定食品中不得使用不完全氫化油，降低我們食用到反式脂肪的機會。但植物油精製的過程﹑與經高溫油炸﹑烘焙的食品，仍會產生反式脂肪酸，建議多選擇天然原型的食物，並減少高溫烹調的習慣。

 

要特別當心的是，我們飲食中含太多的飽和與反式脂肪，民眾應盡量減少油炸、精緻化食物、肥肉的攝取，建議特別增加omega-3多元不飽和脂肪酸的攝取。也要注意家中的食用油的「新鮮度」，油品的品質隨著貯放時間的增加而降低。因此，開封後要貯放在陰涼處並儘快使用完畢。油炸過的油千萬不要反覆使用，經高溫油炸的氧化油脂會隨著油炸食品或者二次使用在其他料理而被人體攝入，長期攝取將對人體健康造成莫大的傷害。